Фриттата – это разновидность омлета родом из Италии. Часто фриттату называют пиццей без теста, что является справедливым высказыванием, ведь традиционные ингредиенты для фриттаты точно такие же, как у начинки оригинальной пиццы – сыр, колбасные и мясные изделия, иногда овощи. Однако, список ингредиентов для этого блюда не является закрытым и допускает свободный полет фантазии. Так, например, в неаполитанской фриттате часто используются макароны. А крестьянский вариант омлета содержит сыр пармезан и лук-порей.
Особых секретов, заслуживающих внимания, и нюансов приготовления у данного блюда нет, кроме того, что не рекомендуется использовать продукты с повышенным содержанием жидкости. Это касается, например, помидор – если планируете добавить их в омлет, то следует их предварительно разрезать и избавиться от семян и жидкости. Второй момент – выбор посуды. В Италии для приготовления омлета используются специальные сковородки с двумя ручками. Такая сковородка предназначена для использования её в духовом шкафу.
А теперь рецепт. Мы будем готовить фриттату с луком пореем и спаржей. Нам понадобится: 250 г лука-порея, 250 г спаржи, 70-100 г грибов шиитаке (можно заменить шампиньонами), 110 г сыра твердых сортов (пармезан, эменталь), 2 ст. л. сливочного масла, 8 яиц, соль и перец по вкусу.
Приготовление: Разогреть сковородку, положить сливочное масло и, после того, как масло растает, добавить лук-порей, порезанный колечками толщиной около 1 см.  Пассеровать 3-5 минут. Добавить спаржу, очищенную и порезанную кусочками по 2 см. в длину и произвольно порезанные грибы. Посолить, поперчить и тушить минут 7. В отдельной посуде взбить яйца с потертым сыром.
Часть сыра по желанию можно отставить для присыпки блюда перед отправкой в духовку. Залить яично-сырной смесью овощи, тщательно перемешать. Протушить ещё около 5 минут, помешивая.  Если оставляли сыр – присыпьте блюдо сверху и закройте крышкой. Поместить сковородку в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 15-20 минут.